Kan ekstra jomfruolivenolie bruges til madlavning?
Svaret er et klart ja – så længe den er af høj kvalitet. Den kan ikke kun bruges til madlavning, men den forbedrer også måltider med sine antioxidanter, rige smag og naturlige stabilitet.
Pelops ekstra jomfruolivenolie er lavet af Koroneiki-oliven, håndhøstet og koldekstraheret inden for 24 timer i bakkerne i det antikke Olympia. Denne metode - ekstra jomfruolivenolie koldekstraheret - betyder, at der ikke anvendes varme i forarbejdningen, hvilket bevarer oliens renhed og sundhedsmæssige fordele.
Ekstra jomfruolivenolie tilberedningstemperatur og brændepunkt
Lad os tale videnskab. Den gennemsnitlige tilberedningstemperatur for ekstra jomfruolivenolie i køkkenet overstiger sjældent 180°C (356°F). Det er et godt stykke under EVOO's brændpunkt.
Ekstra jomfruolivenolies brændpunkt (også kendt som røgpunktet) ligger mellem 190-210 °C (374-410 °F) for olier af høj kvalitet som vores. Det betyder, at den er perfekt til sautering, ovnstegning, pandestegning – selv grillning.
Og hvad med kogepunktet for ekstra jomfruolivenolie?
Teknisk set koger olivenolie ikke på samme måde som vand gør. Den begynder at ryge (og nedbrydes), hvis den overophedes. Men i hverdagsmadlavning kommer man ikke i nærheden af det. Det, der betyder mere, er stabiliteten, og EVOOs naturlige polyfenoler hjælper den med at modstå varme meget bedre end raffinerede olier.
Og hvordan sammenlignes det med andre fedtstoffer som smør? Traditionelt smør har et langt lavere røgpunkt, omkring 150°C, hvilket betyder, at det brænder lettere og kan danne skadelige forbindelser ved overophedning. Det gør ekstra jomfruolivenolie til et mere sikkert og stabilt valg til daglig madlavning.
(Læs mere i vores blogindlæg: Smør vs Olivenolie – Hvad er bedst til madlavning?)
Hvorfor koldeekstraktion er vigtig
Udtrykket koldekstraheret ekstra jomfruolivenolie betyder, at vi aldrig anvender varme under forarbejdningen. Dette er afgørende, fordi det bevarer de antioxidanter, vitaminer og sensoriske kvaliteter, der definerer en ægte ekstra jomfruolivenolie. Hos Pelops Greek Goods fremstilles vores olie med respekt for olivens naturlige integritet – på samme måde som det er blevet gjort i generationer i det antikke Olympia.
Fra Grækenland til dit køkken
Hver flaske Pelops ekstra jomfruolivenolie er fyldt med arven fra det sydlige Grækenland – og smagen af en af de mest næringsrige olier i verden. Fra Ilias lunde til dit køkkenbord er dette olivenolie, som den var ment at være: ren, fyldig og dybt forankret i historien.
Jeg bruger den til alt – lige fra at riste rodfrugter til at færdiggøre en citronagtig linsesuppe. Smagen er pebret, jordagtig og levende. Og hver gang jeg laver mad med den, føler jeg mig forbundet med noget ældre og klogere.
Hvis du er klar til at opleve den sande skønhed ved madlavning med ægte EVOO, så start her:
Vores olie, der er fremstillet nær det antikke Olympia, er mere end en ingrediens – det er en historie, du kan smage.