Hvilken ekstra jomfruolivenolie har flest polyfenoler
Ekstra jomfruolivenolie er et af de sundeste fedtstoffer, du kan inkludere i din kost, og en af hovedårsagerne til dette er dets høje indhold af naturlige forbindelser kaldet polyfenoler. Polyfenoler er kraftige planteantioxidanter, der beskytter kroppen mod oxidativ stress og inflammation. De er kendt for at understøtte hjerte- og hjernesundhed, styrke blodkarrene og kan endda mindske risikoen for kroniske sygdomme. De vigtigste polyfenoler, der findes i olivenolie, er oleocanthal, oleacein, hydroxytyrosol og tyrosol. Disse forbindelser er også det, der giver en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet dens let bitre smag og pebrede fornemmelse i halsen.
Jo stærkere og mere skarp smagen er, desto flere polyfenoler indeholder olien normalt. Mængden af polyfenoler afhænger i høj grad af olivens modenhed ved høst.
- Ekstra jomfruolivenolie fra tidlig høst, lavet af grønne umodne oliven, har den højeste koncentration af polyfenoler, ofte fra 500 til over 1000 mg pr. kilogram. Denne type olie har en tendens til at være mere robust, bitter og græsagtig i smagen.
- Ekstra jomfruolivenolie lavet af fuldt modne eller sent høstede sorte oliven indeholder færre polyfenoler, normalt omkring 150 til 300 mg pr. kilogram. Disse olier er mere jævne, frugtagtige og mildere i smagen. Selvom de kan være lækre til madlavning eller til at dryppe med, er de ikke så rige på antioxidanter som tidlig høstede olier.
Forskellen mellem tidlig høst og modnet olivenolie (polyfenoler og surhedsgrad)
Syreindhold er en anden vigtig faktor at overveje, når man vælger en olivenolie. De bedste ekstra jomfruolivenolier har en naturligt lav syreindhold, normalt under 0,3%, mens det maksimalt tilladte indhold af ekstra jomfruolivenolier er 0,8%. Lav syreindhold indikerer omhyggelig håndtering, hurtig forarbejdning efter høst og minimal oxidation. Olier fra tidlig høst har ikke kun et højere polyphenolindhold, men også en lavere syreindhold, mens olier fra modne oliven er mildere, indeholder færre polyphenoler og kan have en lidt højere syreindhold (dog stadig under 0,8%, hvis de er mærket som ekstra jomfru). Olier, der blot er mærket som "jomfru" eller "raffineret", er af lavere kvalitet, ofte blandede og har et meget lavere eller næsten intet polyphenolindhold overhovedet.
Hvilken ekstra jomfruolivenolie er god at drikke
Hvis du ønsker at drikke ekstra jomfruolivenolie dagligt som en sundhedspraksis, så kig efter tidligt høstede, koldpressede olier lavet af grønne oliven med meget lav syreindhold. Gode muligheder inkluderer olier fra Koroneiki-olivensorten fra Grækenland.
Et godt tegn på en olie med højt polyfenolindhold er, at den føles pebret bagerst i halsen, når du synker den. Denne fornemmelse er forårsaget af oleocanthal, en forbindelse, der er forbundet med antiinflammatoriske virkninger svarende til ibuprofen. Det er også vigtigt at vælge et produkt, der opbevares i mørke glasflasker, for at beskytte det mod lys og bevare dets antioxidante kraft.
Mere læsning: Hvilken ekstra jomfruolivenolie er bedst