Hvad er tzatziki? Ingredienser, holdbarhed, frysning og servering

Tzatziki (udtales cirka tsat-SI-ki) er en kold, græsk dip og sauce lavet af siet yoghurt, revet agurk, hvidløg og olivenolie, som regel afrundet med lidt citronsaft eller eddike og friske urter som dild eller mynte. I Grækenland står den på meze-bordet og hører til gyros, souvlaki og grillet kød. Vi holder meget af den, og her er vores samlede guide: hvad tzatziki er, hvad der er i den ægte version, hvor den kommer fra, hvad man spiser til tzatziki, hvor længe den holder sig, og hvorfor vi ikke fryser den.

Tzatziki kort fortalt

• Hvad er det: en kold dip og sauce af siet yoghurt, agurk, hvidløg og olivenolie.
• Holdbarhed: hjemmelavet tzatziki holder sig cirka 2 til 3 dage i køleskabet.
• Kan man fryse tzatziki: det anbefaler vi ikke, fordi konsistensen bliver vandet og skiller.
• Hvor kommer den fra: en græsk klassiker, hvis navn stammer fra det tyrkiske cacık, og som er en del af en større familie af yoghurt- og agurkretter.
• Hvad spiser man til tzatziki: gyros, souvlaki, grillet kød og fisk, pitabrød, grøntsager og meze.

Hvad er tzatziki?

Tzatziki er en tyk, kølig og hvidløgsduftende yoghurtdip. Navnet er det græske τζατζίκι. Konsistensen er cremet og fast nok til at kunne spises med ske, og den revne agurk giver friskhed og et let bid. Fordi tzatziki serveres kold, er den en god modvægt til varm, krydret og grillet mad. Den er både en dip, til pitabrød og grøntsager, og en sauce, for eksempel til gyros. Du kan også se den skrevet tsatsiki, tzaziki eller taziki.

Ægte græsk tzatziki: hvad er der i den?

Ingredienslisten er kort, så kvaliteten af hver enkelt ingrediens kan smages:

• Siet græsk yoghurt. Tyk og syrlig yoghurt er basen. Nogle traditionelle versioner laves med yoghurt af fåre- eller gedemælk.
• Agurk. Revet og presset tør, så dippen ikke bliver vandet.
• Hvidløg. Friskt, finthakket eller knust. Mængden bestemmer du selv.
• Olivenolie. En god ekstra jomfruolivenolie giver frugtighed og en let pebret afslutning.
• Lidt syre. Citronsaft eller et stænk eddike.
• Friske urter. Dild eller mynte samt salt og peber.

Det, der gør tzatziki ægte, er mest tilbageholdenhed: tyk siet yoghurt i stedet for mayonnaise eller creme fraiche, agurk presset tør, friskt hvidløg og rigtig olivenolie, og så en time i køleskabet, så smagene kan trække sammen. Du kan følge det trin for trin i vores opskrift på tzatziki.

Græsk yoghurt eller creme fraiche?

Græsk yoghurt er det traditionelle valg: den er tyk, syrlig og har et højere proteinindhold. Creme fraiche giver en rundere og fyldigere dip, men har mere fedt og er tungere. Begge dele kan bruges, men kun yoghurt giver den klassiske friske og syrlige karakter.

Hverdag

Pelops Premium ekstra jomfruolivenolie

Vores olie til hverdagen fra Ilia. Frisk og frugtig med en pebret afslutning, koldpresset inden for 24 timer efter høst. Fås i 1 L og 3 L.

KØB PELOPS PREMIUM

Hvor kommer tzatziki fra?

I dag er tzatziki græsk og en af de retter, som man over hele verden forbinder mest med græsk mad, men retter af yoghurt og agurk er meget ældre og mere udbredte end ét enkelt land. Kolde yoghurtsaucer og yoghurtsupper med urter, agurk og hvidløg findes i Tyrkiet (cacık), på Balkan (tarator) og i store dele af Mellemøsten (jajik). Det græske ord tzatziki stammer fra det tyrkiske cacık, og det er ikke dokumenteret, hvem der lavede den første skål, så vi kan ikke pege på en opfinder. Det, Grækenland har givet retten, er sin egen version: tyk siet yoghurt, rigeligt hvidløg og god olivenolie samt en fast plads på det græske bord.

Hvad spiser man til tzatziki?

I Grækenland har tzatziki to opgaver. Som dip står den på meze-bordet sammen med varmt pitabrød, oliven, stegt zucchini eller aubergine og andre små retter. Som sauce køler og balancerer den fyldig, krydret og grillet mad.

• Gyros og souvlaki, hvor den kølige yoghurt balancerer det krydrede kød (se vores gyros-opskrift)
• Grillet kylling, lam eller fisk
• Pitabrød og andet fladbrød
• Rå og ristede grøntsager samt bagte kartofler
• Wraps med salat og feta
• Som dressing til sommersalater eller burgere

Tzatziki passer så godt til gyros, fordi den kølige, syrlige yoghurt skærer igennem kødets fylde, agurk og urter tilfører friskhed, og den cremede konsistens binder pitabrød, kød og grøntsager sammen i hver bid. Flere idéer og græske madtraditioner finder du i vores guide til græsk mad med tzatziki. Og vil du lave den selv, finder du opskriften her.

Er tzatziki sundt?

Tzatziki er en enkel og forholdsvis let dip lavet af hverdagsingredienser, og den kan være en del af en afbalanceret kost. Hvor næringsrig en portion er, afhænger af opskriften. Her er nogle generelle fakta:

• Proteinet kommer hovedsageligt fra yoghurten.
• Kalorier og fedt afhænger af, om du bruger fuldfed eller let yoghurt, og hvor meget olivenolie du tilsætter.
• Agurk består mest af vand og tilfører friskhed og en lille smule fibre.
• Sammenlignet med mayonnaisebaserede saucer er tzatziki som regel et lettere valg.
• Saltindholdet varierer, især i købt tzatziki, så kig på varedeklarationen.
• Tzatziki indeholder mælk og passer derfor ikke, hvis du undgår mejeriprodukter.

Har du en sygdom eller følger du en særlig kost, så spørg din læge eller en diætist.

Ofte stillede spørgsmål om tzatziki

Hvor længe kan hjemmelavet tzatziki holde sig i køleskabet?

Hjemmelavet tzatziki holder sig cirka 2 til 3 dage i køleskabet, i en ren, lufttæt beholder ved højst 5 °C. Nogle kilder tillader op til 4 dage, men fordi tzatziki er lavet af frisk, rå agurk og hvidløg og ikke varmebehandles, vil vi hellere være forsigtige. Rør rundt før servering, for der kan skille sig lidt væske fra agurken og yoghurten. Brug altid en ren ske, og smid den ud, hvis den lugter sur eller mærkelig, har skimmel eller har skiftet farve.

Hvor længe holder købt tzatziki sig?

Følg holdbarhedsdatoen og opbevaringsvejledningen på etiketten, så længe emballagen er uåbnet. Efter åbning bør du bruge den inden for den tid, der står på pakken, eller inden for få dage, hvis der ikke står noget. Opbevar den på køl, og brug en ren ske.

Kan man fryse tzatziki?

Det anbefaler vi ikke. Kan tzatziki fryses? Rent praktisk kan man godt lægge den i fryseren, men både yoghurt og agurk indeholder meget vand, og når dippen tøs op, bliver den vandet og grynet og skiller, så du mister den tykke, cremede konsistens, der gør tzatziki til tzatziki. Nogle købte mærker skriver, at produktet kan fryses, og så skal du følge vejledningen på emballagen. Til hjemmelavet tzatziki er det bedre at lave en frisk portion, hvilket kun tager få minutter. Du kan sagtens lave den dagen før og opbevare den på køl.

Er tzatziki sundt?

Tzatziki er en enkel og forholdsvis let dip, der kan være en del af en afbalanceret kost. Hvor næringsrig den er, afhænger af opskriften, især af yoghurten og mængden af olie. Se afsnittet ovenfor for de generelle fakta.

Hvor kommer tzatziki fra?

Tzatziki er en græsk klassiker, men navnet kommer fra det tyrkiske cacık, og lignende retter af yoghurt og agurk findes i Tyrkiet, på Balkan og i Mellemøsten. Den præcise oprindelse er ikke dokumenteret.

Hvad skal man spise med tzatziki?

Gyros, souvlaki, grillet kød og fisk, pitabrød, grøntsager og meze. Den fungerer også som dressing til salater og i wraps. Find flere idéer i vores guide til græsk mad med tzatziki.

Kan jeg bruge almindelig yoghurt i stedet for græsk yoghurt?

Ja, men si den først. Græsk yoghurt er tykkere og mere cremet, og det giver tzatziki dens karakteristiske konsistens. Almindelig yoghurt kan gøre dippen for tynd, medmindre du lader overskydende væske dryppe af gennem et osteklæde.

Hvordan staves og udtales tzatziki?

Den almindelige stavemåde er tzatziki, og den udtales cirka tsat-SI-ki. Du kan også støde på tsatsiki, tzaziki eller taziki. Det er den samme dip.

Denne artikel er generel information og ikke lægefaglig rådgivning. Skrevet af Aleksandra Zegalski, osteopat og fysioterapeut.