Jak rozpoznać najlepszej jakości oliwę z oliwek extra virgin

Próbując NAJLEPSZEJ jakości oliwy z oliwek extra virgin, powinieneś zwrócić uwagę na 5 KLUCZOWYCH ZNAKÓW

1. Owocowość:

Wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna mieć wyraźny owocowy smak. Smak ten może wahać się od świeżych, trawiastych lub zielonych nut do dojrzałej owocowości, w zależności od rodzaju oliwek i regionu produkcji. Powinien mieć żywy i świeży smak, z naturalną, przyjemną esencją oliwek.

2. Gorycz :

Goryczka jest znakiem rozpoznawczym wysokiej jakości oliwy z oliwek, szczególnie gdy pochodzi ze świeżych, zielonych oliwek. Dobra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia będzie miała pewien poziom goryczki, który równoważy owocowość. Goryczka powinna być ostra, ale nie przytłaczająca i powinna przyjemnie pozostawać w ustach.

3. Ostrość (pikantność) :

Pieprzne uczucie lub „ostrość” w gardle to kolejny znak wysokiej jakości EVOO. Ta ostrość pochodzi z oleokantalu, związku o właściwościach przeciwzapalnych. Powinno to przypominać delikatne, ostre kopnięcie w gardło, co jest wskaźnikiem świeżości i obecności zdrowych polifenoli.

4. Świeżość :

Premium EVOO powinno mieć świeży smak, bez żadnych obcych smaków. Nie powinno być oznak jełczenia ani stęchlizny. Świeżość jest kluczem do wysokiej jakości oliwy, więc nie powinna mieć żadnych stęchłych, pleśniowych ani nadmiernie ziemistych nut, które mogą wskazywać na złe przechowywanie lub starsze oliwki.

5. Złożoność i równowaga :

Doskonała oliwa z oliwek extra virgin powinna mieć dobrze zbalansowany profil smakowy, w którym żaden smak nie dominuje. Elementy owocowe, gorzkie i ostre powinny współgrać ze sobą, tworząc bogate, złożone i wielowarstwowe doznania smakowe. Olej powinien pozostawiać czyste wykończenie i nie być zbyt ciężki ani tłusty.

Koncentrując się na tych cechach podczas degustacji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO), masz pewność, że doświadczasz prawdziwych właściwości najwyższej jakości oliwy z oliwek extra vergine.

 

* * *

 

A co z RAPORTAMI Z BADAŃ dotyczącymi oliwy z oliwek extra vergine?

Są one niezbędne do potwierdzenia jego jakości, ponieważ dostarczają naukowej analizy chemicznych i sensorycznych cech oleju. Oto kluczowe czynniki i testy, które definiują najlepszą jakość EVOO:

1. Poziom kwasowości (wolne kwasy tłuszczowe)

• Test : Poziom kwasowości, mierzony jako wolne kwasy tłuszczowe (FFA), jest jednym z najważniejszych wskaźników jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO).
• Na co zwrócić uwagę :
  • Najwyższej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna mieć wolną kwasowość mniejszą niż 0,8% .
  • Wyższy poziom kwasowości (powyżej 0,8%) wskazuje na gorszą jakość oliwy, prawdopodobnie ze względu na niewłaściwe obchodzenie się z nią lub jej przechowywanie, bądź też wykorzystanie przejrzałych lub uszkodzonych oliwek.

2. Liczba nadtlenkowa (PV)

• Test : Liczba nadtlenkowa mierzy stopień utlenienia oleju, co odzwierciedla jego świeżość i odporność na jełczenie.
• Na co zwrócić uwagę :
  • Liczba nadtlenkowa wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna być niższa niż 20 miliekwiwalentów aktywnego tlenu na kilogram (meq O2/kg).
  • Wyższe wartości oznaczają, że olej jest bardziej utleniony i może nie być świeży. Ma to wpływ na jego smak i trwałość.

3. Absorbancja UV (K232 i K270)

• Test : Test ten mierzy obecność zdegradowanych związków w oleju, np. tych powstałych na skutek utleniania lub złych warunków przechowywania.
  • K232 mierzy obecność sprzężonych dienów (produktów utleniania), a K270 mierzy obecność aldehydów.
• Na co zwrócić uwagę :
  • Wartość K232 powinna być mniejsza niż 2,5 .
  • Wartość K270 powinna być mniejsza niż 0,22 .
  • Wyższa wartość K232 lub K270 wskazuje, że olej uległ utlenieniu lub że był niewłaściwie obsługiwany.

4. Profil kwasów tłuszczowych

• Test : Kolejnym wskaźnikiem jakości oleju jest skład kwasów tłuszczowych, w szczególności stosunek kwasu oleinowego (tłuszcz jednonienasycony) do tłuszczów wielonienasyconych (kwasu linolowego i linolenowego).
• Na co zwrócić uwagę :
  • Wysoka zawartość kwasu oleinowego (minimum 55%) jest cechą charakterystyczną najlepszych oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO), która zapewnia olejowi stabilność, dłuższy okres przydatności do spożycia i bogaty, gładki smak.
  • Pożądana jest także niewielka ilość tłuszczów nasyconych (mniej niż 8%).

Połączenie testów chemicznych i sensorycznych pozwoli Ci uzyskać kompleksowy obraz jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO), gwarantując jej świeżość, smak i bogactwo korzyści zdrowotnych.