Co to jest tzatziki? Składniki, przechowywanie, mrożenie i podawanie

Tzatziki to zimny grecki dip i sos z odcedzonego jogurtu, startego ogórka, czosnku i oliwy z oliwek, zwykle doprawiony odrobiną soku z cytryny lub octu oraz świeżym koperkiem lub miętą. W Grecji stoi na stole z meze i podaje się je do gyrosa, souvlaki i grillowanego mięsa. Bardzo je lubimy, a to nasz kompletny przewodnik: czym jest tzatziki, co wchodzi w skład autentycznej wersji, skąd pochodzi, z czym je podawać, jak długo można je przechowywać i dlaczego nie mrozimy go.

Tzatziki w skrócie

• Czym jest: zimny dip i sos z odcedzonego jogurtu, ogórka, czosnku i oliwy z oliwek.
• Jak długo się przechowuje: domowe tzatziki zachowuje świeżość około 2 do 3 dni w lodówce.
• Mrożenie: nie polecamy, ponieważ konsystencja staje się wodnista i rozwarstwia się.
• Skąd pochodzi: to grecka klasyka, której nazwa wywodzi się z tureckiego cacık, część szerszej rodziny potraw z jogurtu i ogórka.
• Z czym podawać: z gyrosem, souvlaki, grillowanym mięsem i rybą, pitą, warzywami i meze.

Czym jest tzatziki?

Tzatziki to gęsty, chłodny, czosnkowy dip jogurtowy. Nazwa pochodzi od greckiego słowa τζατζίκι. Konsystencja jest kremowa i na tyle gęsta, że można jeść je łyżką, a starty ogórek dodaje świeżości i delikatnej chrupkości. Ponieważ podaje się je na zimno, świetnie równoważy ciepłe, pikantne i grillowane dania. To jednocześnie dip, do pity i warzyw, oraz sos, na przykład do gyrosa. Możesz spotkać także zapisy tzatzyki, tsatsiki, taziki, a nawet cacyki.

Z czego robi się autentyczne greckie tzatziki?

Lista składników jest krótka, więc jakość każdego z nich naprawdę czuć w smaku:

• Odcedzony jogurt grecki. Gęsty, lekko kwaśny jogurt to baza. Niektóre tradycyjne wersje przygotowuje się z jogurtu z mleka owczego lub koziego.
• Ogórek. Starty i dobrze odciśnięty, żeby dip nie był wodnisty.
• Czosnek. Świeży, drobno posiekany lub rozgnieciony. Ilość dobierz do własnego smaku.
• Oliwa z oliwek. Dobra oliwa extra virgin dodaje owocowości i lekko pieprznego finiszu.
• Odrobina kwasu. Sok z cytryny lub odrobina octu.
• Świeże zioła. Koperek lub mięta, a do tego sól i pieprz.

O autentyczności decyduje głównie umiar: gęsty odcedzony jogurt zamiast majonezu czy śmietany, dobrze odciśnięty ogórek, świeży czosnek i prawdziwa oliwa, a potem godzina w lodówce, żeby smaki się połączyły. Krok po kroku znajdziesz to w naszym przepisie na tzatziki.

Jogurt grecki czy śmietana?

Jogurt grecki to wybór tradycyjny: jest gęsty, lekko kwaśny i zawiera więcej białka. Śmietana daje bardziej kremowy, pełniejszy dip, ale ma więcej tłuszczu i jest cięższa. Obie wersje się sprawdzają, lecz tylko jogurt daje klasyczny, świeży i lekko kwaśny charakter.

Na co dzień

Pelops Premium oliwa extra virgin

Nasza oliwa na co dzień z Ilii. Owocowa i świeża, z pieprznym finiszem, tłoczona na zimno w ciągu 24 godzin od zbioru. Dostępna w 1 L i 3 L.

KUP PELOPS PREMIUM

Skąd pochodzi tzatziki?

Dziś tzatziki jest greckie i należy do dań, które na całym świecie kojarzą się najmocniej z kuchnią grecką, ale potrawy z jogurtu i ogórka są dużo starsze i bardziej rozpowszechnione niż jeden kraj. Zimne sosy i zupy jogurtowe z ziołami, ogórkiem i czosnkiem znajdziemy w Turcji (cacık), na Bałkanach (tarator) i w dużej części Bliskiego Wschodu (jajik). Greckie słowo tzatziki pochodzi od tureckiego cacık, a nie wiadomo, kto przygotował pierwszą miskę, więc nie wskażemy wynalazcy. Grecja nadała temu daniu własną wersję: gęsty odcedzony jogurt, dużo czosnku i dobrą oliwę, a także stałe miejsce na greckim stole.

Z czym jeść tzatziki?

W Grecji tzatziki pełni dwie role. Jako dip stoi na stole z meze obok ciepłej pity, oliwek, smażonej cukinii lub bakłażana i innych drobnych dań. Jako sos chłodzi i równoważy tłuste, przyprawione i grillowane potrawy.

• Gyros i souvlaki, gdzie chłodny jogurt równoważy przyprawione mięso (zobacz nasz przepis na gyros)
• Grillowany kurczak, jagnięcina lub ryba
• Pita i inne płaskie pieczywo
• Surowe i pieczone warzywa oraz pieczone ziemniaki
• Wrapy z sałatą i fetą
• Dressing do letnich sałatek lub burgerów

Tzatziki tak dobrze pasuje do gyrosa, ponieważ chłodny, lekko kwaśny jogurt przełamuje bogactwo mięsa, ogórek i zioła dodają świeżości, a kremowa konsystencja spaja pitę, mięso i warzywa w każdym kęsie. Więcej pomysłów i greckich tradycji znajdziesz w naszym przewodniku greckie jedzenie z tzatziki. A jeśli chcesz przygotować je samodzielnie, przepis jest tutaj.

Czy tzatziki jest zdrowe?

Tzatziki to prosty i stosunkowo lekki dip z codziennych składników i może być częścią zbilansowanej diety. To, jak odżywcza jest porcja, zależy od przepisu. Oto kilka ogólnych faktów:

• Białko pochodzi głównie z jogurtu.
• Kaloryczność i ilość tłuszczu zależą od tego, czy użyjesz jogurtu pełnotłustego czy light, oraz ile oliwy dodasz.
• Ogórek składa się głównie z wody, dodaje świeżości i niewielką ilość błonnika.
• W porównaniu z sosami na bazie majonezu tzatziki jest zwykle lżejszym wyborem.
• Zawartość soli bywa różna, zwłaszcza w gotowych produktach, dlatego sprawdzaj etykietę.
• Tzatziki zawiera mleko, więc nie jest odpowiednie, jeśli unikasz nabiału.

Jeśli masz schorzenie lub stosujesz specjalną dietę, zapytaj lekarza lub dietetyka.

Tzatziki: najczęstsze pytania

Jak długo domowe tzatziki wytrzymuje w lodówce?

Domowe tzatziki zachowuje świeżość około 2 do 3 dni w lodówce, w czystym, szczelnym pojemniku, w temperaturze do 5 °C. Niektóre źródła dopuszczają nawet 4 dni, ale ponieważ tzatziki powstaje ze świeżego, surowego ogórka i czosnku i nie jest poddawane obróbce cieplnej, wolimy zachować ostrożność. Wymieszaj przed podaniem, ponieważ z ogórka i jogurtu może wydzielić się trochę płynu. Zawsze używaj czystej łyżki, a jeśli tzatziki kwaśno lub dziwnie pachnie, pojawi się na nim pleśń albo zmieni kolor, wyrzuć je.

Jak długo wytrzymuje gotowe tzatziki ze sklepu?

Dopóki opakowanie jest zamknięte, kieruj się terminem przydatności i zaleceniami z etykiety. Po otwarciu zużyj je w czasie podanym na opakowaniu, a jeśli nie ma takiej informacji, w ciągu kilku dni. Przechowuj w lodówce i używaj czystej łyżki.

Czy można mrozić tzatziki?

Nie polecamy tego. Technicznie można włożyć je do zamrażarki, ale zarówno jogurt, jak i ogórek zawierają dużo wody, a po rozmrożeniu dip staje się wodnisty i ziarnisty oraz rozwarstwia się, więc tracisz gęstą, kremową konsystencję, która czyni z tzatziki tzatziki. Niektórzy producenci gotowych produktów podają, że można je mrozić, i wtedy stosuj się do wskazówek na opakowaniu. Domowe tzatziki lepiej przygotować na świeżo, co zajmuje tylko kilka minut. Możesz je zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

Czy tzatziki jest zdrowe?

Tzatziki to prosty i stosunkowo lekki dip, który może być częścią zbilansowanej diety. To, jak jest odżywcze, zależy od przepisu, zwłaszcza od jogurtu i ilości oliwy. Ogólne fakty znajdziesz w sekcji powyżej.

Skąd pochodzi tzatziki?

Tzatziki to grecka klasyka, ale nazwa pochodzi od tureckiego cacık, a podobne potrawy z jogurtu i ogórka istnieją w Turcji, na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie. Dokładne pochodzenie nie jest udokumentowane.

Z czym jeść tzatziki?

Z gyrosem, souvlaki, grillowanym mięsem i rybą, pitą, warzywami i meze. Sprawdza się też jako dressing do sałatek i w wrapach. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym przewodniku greckie jedzenie z tzatziki.

Czy mogę użyć zwykłego jogurtu zamiast greckiego?

Tak, ale najpierw go odcedź. Jogurt grecki jest gęstszy i bardziej kremowy, co nadaje tzatziki charakterystyczną konsystencję. Zwykły jogurt może sprawić, że dip będzie zbyt rzadki, chyba że odsączysz nadmiar płynu przez gazę.

Jak się pisze tzatziki?

Poprawna pisownia to tzatziki. Spotyka się też zapisy tzatzyki, tsatsiki, taziki, a nawet cacyki, ale to wciąż ten sam grecki sos z jogurtu, ogórka, czosnku i oliwy.

Ten artykuł ma charakter ogólnoinformacyjny i nie stanowi porady medycznej. Autor: Aleksandra Zegalski, osteopata i fizjoterapeuta.