Tzatziki (gesprochen etwa tsa-TSI-ki) ist ein kalter griechischer Dip und eine Sauce aus abgetropftem Joghurt, geriebener Gurke, Knoblauch und Olivenöl, meist abgerundet mit etwas Zitronensaft oder Essig und frischem Dill oder frischer Minze. In Griechenland steht es auf dem Meze-Tisch und gehört zu Gyros, Souvlaki und gegrilltem Fleisch. Wir lieben es, und hier ist unser kompletter Ratgeber: was Tzatziki ist, was in die authentische Version gehört, woher es kommt, wozu man es serviert, wie lange es sich hält und warum wir es nicht einfrieren.
Tzatziki auf einen Blick
- Was es ist: ein kalter Dip und eine Sauce aus abgetropftem Joghurt, Gurke, Knoblauch und Olivenöl.
- Haltbarkeit: selbstgemachtes Tzatziki hält sich etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
- Einfrieren: Wir raten davon ab, weil die Konsistenz wässrig wird und sich trennt.
- Herkunft: ein griechischer Klassiker, dessen Name vom türkischen cacık stammt und der zu einer größeren Familie von Joghurt-Gurken-Gerichten gehört.
- Wozu servieren: Gyros, Souvlaki, gegrilltes Fleisch und Fisch, Pitabrot, Gemüse und Meze.
Was ist Tzatziki?
Tzatziki ist ein dicker, kühler Joghurt-Dip mit viel Knoblauch. Der Name ist das griechische τζατζίκι. Die Konsistenz ist cremig und fest genug, um sie zu löffeln, und die geriebene Gurke bringt Frische und einen leichten Biss. Weil Tzatziki kalt serviert wird, ist es ein natürlicher Ausgleich zu warmen, würzigen und gegrillten Speisen. Es ist Dip, etwa zu Pitabrot und Gemüse, und Sauce, zum Beispiel zu Gyros. Sie finden es auch als Tsatsiki, Tzaziki, Zaziki oder Taziki geschrieben.
Was gehört in authentisches griechisches Tzatziki?
Die Zutatenliste ist kurz, deshalb schmeckt man die Qualität jeder einzelnen Zutat:
- Abgetropfter griechischer Joghurt. Dicker, säuerlicher Joghurt ist die Basis. Manche traditionellen Versionen werden mit Schafs- oder Ziegenmilchjoghurt zubereitet.
- Gurke. Gerieben und trocken ausgedrückt, damit der Dip nicht wässrig wird.
- Knoblauch. Frisch, fein gehackt oder zerdrückt. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack.
- Olivenöl. Ein gutes natives Olivenöl extra sorgt für Fruchtigkeit und einen leicht pfeffrigen Abgang.
- Etwas Säure. Zitronensaft oder ein Schuss Essig.
- Frische Kräuter. Dill oder Minze sowie Salz und Pfeffer.
Authentisch wird Tzatziki vor allem durch Zurückhaltung: dicker, abgetropfter Joghurt statt Mayonnaise oder saurer Sahne, trocken ausgedrückte Gurke, frischer Knoblauch und echtes Olivenöl, danach eine Stunde im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Schritt für Schritt finden Sie es in unserem Tzatziki-Rezept.
Griechischer Joghurt oder saure Sahne?
Griechischer Joghurt ist die traditionelle Wahl: Er ist dick, säuerlich und enthält mehr Eiweiß. Saure Sahne ergibt einen runderen, reichhaltigeren Dip, hat aber mehr Fett und ist schwerer. Beides funktioniert, doch nur Joghurt liefert den klassischen frischen, säuerlichen Charakter.
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PELOPS PREMIUM KAUFENWoher kommt Tzatziki?
Heute ist Tzatziki griechisch und eines der Gerichte, die weltweit am stärksten mit der griechischen Küche verbunden werden, doch Gerichte aus Joghurt und Gurke sind viel älter und weiter verbreitet als ein einzelnes Land. Kalte Joghurtsaucen und Joghurtsuppen mit Kräutern, Gurke und Knoblauch gibt es in der Türkei (cacık), auf dem Balkan (tarator) und in weiten Teilen des Nahen Ostens (jajik). Das griechische Wort Tzatziki stammt vom türkischen cacık, und wer die erste Schüssel zubereitet hat, ist nicht dokumentiert, sodass wir keinen Erfinder nennen können. Griechenland hat dem Gericht seine eigene Version gegeben: dicken, abgetropften Joghurt, reichlich Knoblauch und gutes Olivenöl sowie einen festen Platz auf dem griechischen Tisch.
Wie wird Tzatziki verwendet, und wozu serviert man es?
In Griechenland hat Tzatziki zwei Aufgaben. Als Dip steht es auf dem Meze-Tisch neben warmem Pitabrot, Oliven, gebratenen Zucchini oder Auberginen und anderen kleinen Gerichten. Als Sauce kühlt und balanciert es reichhaltige, würzige und gegrillte Speisen.
Was isst man zu Tzatziki?
- Gyros und Souvlaki, bei denen der kühle Joghurt das gewürzte Fleisch ausbalanciert (siehe unser Gyros-Rezept)
- Gegrilltes Hähnchen, Lamm oder Fisch
- Pitabrot und anderes Fladenbrot
- Rohes und geröstetes Gemüse sowie Ofenkartoffeln
- Wraps mit Salat und Feta
- Als Dressing für Sommersalate oder Burger
Tzatziki passt so gut zu Gyros, weil der kühle, säuerliche Joghurt die Reichhaltigkeit des Fleisches durchbricht, Gurke und Kräuter Frische bringen und die cremige Konsistenz Pitabrot, Fleisch und Gemüse in jedem Bissen zusammenhält. Weitere Ideen und griechische Traditionen finden Sie in unserem Ratgeber Griechisches Essen mit Tzatziki. Und wenn Sie es selbst zubereiten möchten, finden Sie das Rezept hier.
Ist Tzatziki gesund?
Tzatziki ist ein einfacher und vergleichsweise leichter Dip aus Alltagszutaten und kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Wie nährstoffreich eine Portion ist, hängt vom Rezept ab. Einige allgemeine Fakten:
- Das Eiweiß stammt vor allem aus dem Joghurt.
- Kalorien und Fett hängen davon ab, ob Sie Vollfett- oder fettarmen Joghurt verwenden und wie viel Olivenöl Sie hinzufügen.
- Gurke besteht überwiegend aus Wasser und bringt Frische sowie eine kleine Menge Ballaststoffe.
- Im Vergleich zu Saucen auf Mayonnaisebasis ist Tzatziki meist die leichtere Wahl.
- Der Salzgehalt schwankt, besonders bei gekauftem Tzatziki, deshalb lohnt ein Blick auf das Etikett.
- Tzatziki enthält Milch und ist daher nichts für Menschen, die Milchprodukte meiden.
Wenn Sie eine Erkrankung haben oder eine besondere Diät einhalten, fragen Sie Ihre Ärztin, Ihren Arzt oder eine Ernährungsfachkraft.
Häufige Fragen zu Tzatziki
Wie lange hält sich selbstgemachtes Tzatziki im Kühlschrank?
Selbstgemachtes Tzatziki hält sich etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, wenn Sie es in einem sauberen, luftdichten Behälter bei 5 °C oder kälter aufbewahren. Manche Quellen erlauben bis zu 4 Tage, aber weil Tzatziki aus frischer, roher Gurke und Knoblauch besteht und nicht erhitzt wird, sind wir lieber vorsichtig. Vor dem Servieren umrühren, da sich etwas Flüssigkeit aus Gurke und Joghurt absetzen kann. Verwenden Sie immer einen sauberen Löffel und werfen Sie es weg, wenn es sauer oder merkwürdig riecht, Schimmel zeigt oder sich verfärbt hat.
Wie lange hält sich gekauftes Tzatziki?
Solange die Verpackung ungeöffnet ist, gelten das Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerhinweise auf dem Etikett. Nach dem Öffnen verbrauchen Sie es innerhalb der auf der Packung genannten Zeit oder, wenn dort nichts steht, innerhalb weniger Tage. Kühl aufbewahren und einen sauberen Löffel benutzen.
Kann man Tzatziki einfrieren?
Wir raten davon ab. Technisch lässt es sich einfrieren, aber Joghurt und Gurke enthalten viel Wasser, und beim Auftauen wird der Dip wässrig und körnig und trennt sich, sodass die dicke, cremige Konsistenz verloren geht, die Tzatziki ausmacht. Manche Marken aus dem Handel geben an, dass sich ihr Produkt einfrieren lässt, und dann richten Sie sich nach der Verpackung. Selbstgemachtes Tzatziki bereiten Sie besser frisch zu, das dauert nur wenige Minuten. Sie können es auch einen Tag vorher machen und kühl aufbewahren.
Ist Tzatziki gesund?
Tzatziki ist ein einfacher und vergleichsweise leichter Dip, der Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann. Wie nährstoffreich er ist, hängt vom Rezept ab, vor allem vom Joghurt und von der Ölmenge. Die allgemeinen Fakten finden Sie im Abschnitt weiter oben.
Woher kommt Tzatziki?
Tzatziki ist ein griechischer Klassiker, doch der Name stammt vom türkischen cacık, und ähnliche Gerichte aus Joghurt und Gurke gibt es in der Türkei, auf dem Balkan und im Nahen Osten. Der genaue Ursprung ist nicht dokumentiert.
Was isst man zu Tzatziki?
Gyros, Souvlaki, gegrilltes Fleisch und Fisch, Pitabrot, Gemüse und Meze. Es eignet sich auch als Dressing für Salate und in Wraps. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Griechisches Essen mit Tzatziki.
Kann ich normalen Joghurt anstelle von griechischem Joghurt verwenden?
Ja, aber lassen Sie ihn zuerst abtropfen. Griechischer Joghurt ist dicker und cremiger und verleiht Tzatziki seine charakteristische Konsistenz. Normaler Joghurt kann den Dip zu flüssig machen, es sei denn, Sie lassen die überschüssige Flüssigkeit durch ein Käsetuch abtropfen.
Wie schreibt und spricht man Tzatziki aus?
Die übliche Schreibweise ist Tzatziki, gesprochen etwa tsa-TSI-ki. Sie begegnen auch Tsatsiki, Tzaziki, Zaziki oder Taziki. Es ist derselbe Dip.
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Großhandelsangebot anfragenDieser Artikel enthält allgemeine Informationen und ersetzt keine medizinische Beratung. Geschrieben von Aleksandra Zegalski, Osteopathin und Physiotherapeutin.