Græsk rejeceviche med PELOPS ekstra jomfruolivenolie
Leder du efter et frisk, middelhavspræget twist på en klassisk ret? Denne græskinspirerede rejeceviche kombinerer de friske citrussmagsnoter fra traditionel ceviche med urtenoter fra oregano og den pebrede friskhed fra rucola. Med den fyldige smag af PELOPS ekstra jomfruolivenolie er det en forfriskende og elegant opskrift, der fungerer smukt som meze, forret eller et let sommermåltid.
Madsikkerhed: Limesaft får rå rejer til at se tilberedte ud, men gør ikke rå skaldyr pålideligt sikre at spise. Til en mere sikker ceviche bruger du meget friske rejer fra en kilde, du stoler på, og holder dem kolde, eller du varmebehandler rejerne igennem først og marinerer dem bagefter. Gravide, små børn, ældre og personer med svækket immunforsvar bør undgå rå skaldyr. Læs mere i vores guide: Er rejeceviche sikker at spise?
Hvad er rejeceviche lavet af?
Rejeceviche er en ret, hvor rejer marineres i lime- eller citronsaft, indtil de bliver uigennemsigtige og møre. Citrusfrugtens syre ændrer rejernes tekstur og farve, så de ser tilberedte ud, men det er ikke det samme som at tilberede dem igennem med varme. Derefter blandes de med grøntsager, krydderurter og olivenolie for at opnå balance og smag.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g rå rejer (pillede og rensede for årer)
- Saft af 4 limefrugter + 1 citron
- 1 lille rødløg, finthakket
- 2 modne tomater, hakket
- 1 agurk, i tern
- En håndfuld friske rucolablade (arugula)
- 1 tsk tørret oregano (eller 1 spsk frisk oregano, finthakket)
- 2 spsk PELOPS ekstra jomfru olivenolie
- Havsalt og friskkværnet peber efter smag
- Citronbåde til servering
Hvilke rejer til ceviche?
Vælg altid friske rejer af god kvalitet til ceviche. Mellemstore til store rejer er ideelle, da de forbliver faste efter marinering. Frosne rejer fungerer også, men sørg for, at de er helt optøet og godt drænet.
Instruktioner
- Forbered rejerne: Skær dem i mundrette stykker og læg dem i en glasskål. Til en mere sikker version (se vores note om madsikkerhed ovenfor) tilbereder du rejerne først: kog eller damp dem, til de er uigennemsigtige og gennemkogte, og lad dem køle af, før du marinerer dem.
- Mariner i citrusfrugter: Dæk med lime- og citronsaft. Stil på køl i cirka 20 til 30 minutter, og rør rundt én gang, til rejerne er uigennemsigtige og faste. Tiden handler om tekstur og smag, ikke om sikkerhed.
- Hvornår er rejeceviche klar? Med hensyn til tekstur og smag er den klar, når rejerne bliver lyserøde og uigennemsigtige og føles faste. Det beskriver, hvordan retten ser ud og føles, og det er ikke en test af madsikkerhed. Citrussaft får rejer til at se tilberedte ud, men det er ikke det samme som at tilberede dem igennem, så farve og fasthed gør ikke rå rejer sikre. Se note om madsikkerhed ovenfor, og til en mere sikker ceviche tilbereder du rejerne først.
- Tilsæt grøntsager: Hæld noget af citrussaften fra, og bland derefter løg, tomat, agurk og oregano i.
- Afslut med olivenolie og rucola: Dryp med PELOPS ekstra jomfruolivenolie, krydr med salt og peber, og vend derefter forsigtigt friske rucolablade i.
Servering: Pynt med citronbåde og en ekstra smule olivenolie. Nyd med varmt pitabrød eller alene som en let, forfriskende ret.
Koroneiki fra Ilia, laboratorietestet til 421 mg/kg polyfenoler, koldpresset og aftappet i mørkt glas.
KØB THE MENTORS
Tips til den perfekte græske rejeceviche
- Brug kun friskpresset citrussaft, for juice på flaske giver ikke samme friskhed.
- Lad ikke rejerne ligge for længe i citrusfrugterne, for de bliver sejge. Cirka 20 til 30 minutter giver en god tekstur og smag, men marineringstid gør ikke rå rejer sikre, så til en mere sikker ceviche tilbereder du rejerne først.
- PELOPS ekstra jomfruolivenolie er den vigtigste ingrediens, der binder alt sammen med en blød, autentisk græsk smag.
- Tilsæt rucola lige inden servering for at holde den sprød og frisk.
- Opbevar cevichen på køl, indtil den skal serveres, og server den kort tid efter, at den er lavet.
KØB NU vores ekstra jomfruolivenolie for den bedste smag af din ret
