Test zamrażania oliwy z oliwek extra virgin – trwały mit
Ludzie uwielbiają triki, a „test mrożenia” to jeden z najczęściej powtarzanych mitów w świecie oliwy z oliwek. Włóż oliwę do lodówki – jeśli stwardnieje, to znaczy, że jest prawdziwa, jeśli pozostanie płynna, to znaczy, że jest mieszana lub sztuczna. Brzmi prosto, ale jest całkowicie zawodne i, szczerze mówiąc, świadczy o leniwym myśleniu.
Dlaczego test zamrażania jest bezużyteczny
Oliwa z oliwek nie zachowuje się jednorodnie w niskich temperaturach. Niektóre oliwy extra virgin częściowo krzepną, inne pozostają klarowne, inne mętnieją, a wszystkie te właściwości mogą być w 100% czyste. Dlaczego? Ponieważ zależy to od profilu kwasów tłuszczowych, odmiany oliwek, czasu zbioru, filtracji i niezliczonych naturalnych odchyleń. Niefiltrowana oliwa może krzepnąć szybciej z powodu cząsteczek i wosków, podczas gdy filtrowana oliwa premium może w ogóle nie krzepnąć, mimo że jest czysta. Zatem jeśli ktoś bardziej ufa lodówce niż laboratorium, oszukuje sam siebie.
Co gorsza, zafałszowany olej może również oszukać ten test. Nieuczciwy producent mógłby zmieszać rafinowane oleje lub oleje niskiej jakości, które imitują proces krzepnięcia. Można mieć olej w 50% podrobiony, a i tak przeszedłby on tzw. „test zamrażania”. Już samo to powinno obalić mit.
Rzeczywista weryfikacja wymaga testów laboratoryjnych
Jest tylko jeden sposób, żeby sprawdzić, czy oliwa z oliwek jest prawdziwa extra virgin, a nie zmieszana z tanimi olejami – testy laboratoryjne. Koniec kropka. Żadnych kuchennych sztuczek, żadnych gierek z lodówką.
Analiza laboratoryjna sprawdza takie rzeczy jak:
- Kwasowość wolna (w przypadku oliwy z oliwek extra virgin musi być poniżej 0,8%)
- Liczby nadtlenkowe i markery UV (do utleniania)
- Profil kwasów tłuszczowych i steroli (w celu wykrycia obcych olejów)
- Ocena panelu sensorycznego przez certyfikowanych degustatorów (bez wad)
Jeśli nie przejdzie testów chemicznych i sensorycznych, nie jest to produkt extra virgin. Dlatego poważni producenci nigdy nie mówią o testach chłodniczych, tylko o certyfikatach.
Filtrowane kontra niefiltrowane – kolejny powód, dla którego mit się nie sprawdza
Niefiltrowany olej może krzepnąć, ponieważ nadal zawiera mikrocząsteczki i wilgoć. Filtrowany olej jest czystszy, lżejszy i może pozostać płynny w dokładnie tej samej temperaturze. Już sama ta różnica obala mit o mrozie. A co z mieszaniem olejów? Rezultat staje się nieprzewidywalny. Podrobione mieszanki są często projektowane tak, aby zmylić podstawowe triki wizualne.
Przepisy UE to potwierdzają
Zgodnie z prawem UE, status oliwy z oliwek extra virgin przyznawany jest wyłącznie po oficjalnych badaniach chemicznych i organoleptycznych. Przepisy, takie jak rozporządzenie UE 2022/2104, określają surowe limity kwasowości, utleniania, steroli, kwasów tłuszczowych i jakości sensorycznej. Każda partia sprzedawana jako oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) musi spełniać te normy. Zatem oliwa, która nie przeszła kontroli laboratoryjnej, nie może zgodnie z prawem nazywać się oliwą extra virgin, niezależnie od tego, jak zachowuje się w lodówce.
Dlaczego nasza oliwa z oliwek jest certyfikowana jako czysta
Nie bawimy się w zgadywanki. Każda partia naszego oleju przechodzi certyfikowaną analizę laboratoryjną. Przechodzi on akredytowane przez UE testy chemiczne i profesjonalne panele degustacyjne. Nasze wartości kwasowości są znacznie poniżej dopuszczalnych norm, zawartość nadtlenków jest czysta, a profil sensoryczny potwierdzony zerową liczbą wad. Nie mieszamy z nieznanymi olejami, nie rafinujemy, nie rozcieńczamy. Mamy na to dowody w postaci raportów, a nie starych kuchennych mitów.
Więc nie, nie obchodzi nas, czy ktoś zamrozi nasz olej. Zależy nam na tym, żeby przeszedł jedyny test, który ma znaczenie – laboratoryjny.
KUP NASZĄ WYSOKIEJ JAKOŚCI OLIWĘ Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
Chcesz prawdziwej oliwy z oliwek extra virgin?
Jeśli chcesz oliwy z oliwek sprawdzonej, a nie zgadywanej, kup naszą. Jest przetestowana, certyfikowana i czysta. UWAGA: Jeśli potrzebujesz rozszerzonej wersji naszej analizy laboratoryjnej, napisz do nas. Oferujemy testy dla zbiorów 2024 i partii: 0531625 (bieżąca partia, którą sprzedajemy).
