Która oliwa z oliwek extra virgin ma najwięcej polifenoli?
Oliwa z oliwek extra virgin to jeden z najzdrowszych tłuszczów, jakie można włączyć do diety. Jednym z głównych powodów jest wysoka zawartość naturalnych związków zwanych polifenolami. Polifenole to silne przeciwutleniacze roślinne, które chronią organizm przed stresem oksydacyjnym i stanami zapalnymi. Wiadomo, że wspierają zdrowie serca i mózgu, wzmacniają naczynia krwionośne, a nawet mogą zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych. Głównymi polifenolami zawartymi w oliwie z oliwek są oleokantal, oleaceina, hydroksytyrozol i tyrozol. Związki te nadają wysokiej jakości oliwie z oliwek extra virgin lekko gorzkawy smak i pieprzny posmak w gardle.
Im mocniejszy i ostrzejszy smak, tym więcej polifenoli zawiera oliwa. Ilość polifenoli zależy w dużej mierze od dojrzałości oliwek w momencie zbioru.
- Wczesna oliwa z oliwek extra virgin, wytwarzana z zielonych, niedojrzałych oliwek, ma najwyższe stężenie polifenoli, często od 500 do ponad 1000 mg na kilogram. Ten rodzaj oliwy ma zazwyczaj mocniejszy, gorzki i trawiasty smak.
- Oliwa z oliwek extra virgin, produkowana z dojrzałych lub późnozbieranych czarnych oliwek, zawiera mniej polifenoli, zazwyczaj około 150–300 mg na kilogram. Oliwy te są łagodniejsze, bardziej owocowe i łagodniejsze w smaku. Choć mogą być pyszne do gotowania lub do polewania, nie są tak bogate w przeciwutleniacze jak oliwy z wczesnych zbiorów.
Różnica między oliwą z oliwek z wczesnego zbioru a oliwą z oliwek dojrzewającą (polifenole i kwasowość)
Kwasowość to kolejny ważny czynnik, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze oliwy z oliwek. Najlepsze oliwy z oliwek extra virgin mają naturalnie niską kwasowość, zazwyczaj poniżej 0,3%, podczas gdy maksymalna dopuszczalna kwasowość dla oliwy z oliwek extra virgin wynosi 0,8%. Niska kwasowość wskazuje na ostrożną obróbkę, szybkie przetwarzanie po zbiorach i minimalne utlenianie. Oliwy z wczesnych zbiorów mają nie tylko wyższą zawartość polifenoli, ale również niższą kwasowość, podczas gdy oliwy z dojrzałych oliwek są łagodniejsze, zawierają mniej polifenoli i mogą mieć nieco wyższą kwasowość (choć nadal poniżej 0,8%, jeśli są oznaczone jako extra virgin). Oliwy oznaczone po prostu jako „virgin” lub „rafinowane” są niższej jakości, często są mieszane i mają znacznie niższą lub prawie zerową zawartość polifenoli.
Która oliwa z oliwek extra virgin jest dobra do picia
Jeśli chcesz codziennie pić oliwę z oliwek extra virgin w ramach zdrowego trybu życia, szukaj olejów z wczesnych zbiorów, tłoczonych na zimno, wytwarzanych z zielonych oliwek o bardzo niskiej kwasowości. Dobrym wyborem będą oleje z greckiej odmiany oliwek Koroneiki.
Dobrą oznaką oleju o wysokiej zawartości polifenoli jest to, że po połknięciu odczuwa się gorzki smak w gardle. To uczucie jest wywoływane przez oleokantal, związek o działaniu przeciwzapalnym podobnym do ibuprofenu. Ważne jest również, aby produkt przechowywany w ciemnych szklanych butelkach chronił go przed światłem i zachował swoje właściwości antyoksydacyjne.
Więcej informacji: Która oliwa z oliwek extra virgin jest najlepsza