Kamille hat ein Imageproblem, das sie nicht verdient. Für die meisten Menschen bedeutet „Kamillentee“ eine dünne, leicht bittere, kaum blumige Tasse aus dem Papierteebeutel, die eher nach heißem Wasser mit einer vagen Erinnerung an Blumen schmeckt als nach etwas, auf das man sich wirklich freut. So schmeckt Kamille aber nicht. So schmeckt Kamille, nachdem sie einen industriellen Prozess durchlaufen hat, der auf Geschwindigkeit, Haltbarkeit und Kosten ausgelegt ist, nicht auf Geschmack.
Was in den meisten Teebeuteln wirklich steckt
Kamille aus der Massenproduktion wird in der Regel auf Menge angebaut, maschinell geerntet und zu dem verarbeitet, was man manchmal „Fannings“ oder „Staub“ nennt, kleine Bruchstücke statt ganzer Blütenköpfe. Diese feine Partikelgröße zieht schnell, was zu einem Teebeutel passt, bedeutet aber auch, dass das meiste ätherische Öl, also der Teil, der Aroma und Geschmack der Kamille trägt, bereits verdunstet oder oxidiert ist, wenn es Ihre Tasse erreicht. Ein Teebeutel zieht schnell, weil nur noch sehr wenig Geschmack übrig ist, den man langsam herauslösen könnte.
Das gilt nicht nur für billige Marken. Auch bekannter handelsüblicher Kamillentee wird, fast zwangsläufig durch das Format, auf eine Größe zerkleinert, die in einen Teebeutel passt, und das ist eine andere Priorität, als für den Geschmack verarbeitet zu werden.
Wie griechischer Kamillentee aus ganzen Blüten aussieht und schmeckt
Unser griechischer Kamillentee wird von Hand geerntet und als ganze Blütenköpfe getrocknet, nicht zu Pulver zerkleinert. Wenn Sie die Packung öffnen, sehen Sie tatsächlich unversehrte Kamillenblüten, klein, gänseblümchenartig, hellgold und weiß, statt eines gleichförmig braunen Staubs. Dieser Unterschied ist nicht nur Kosmetik. Ganze Blüten behalten ihre ätherischen Öle viel länger als zerkleinertes Material, weil dem Öl bei der Lagerung weit weniger Oberfläche zum Entweichen bleibt.
Der Geschmacksunterschied folgt direkt daraus. Kamillentee aus Blüten, richtig aufgebrüht, hat eine rundere, blumigere, fast apfelartige Süße, die ein Teebeutel nur selten erreicht. Es ist der Unterschied zwischen einem Kraut, das noch etwas zu geben hat, und einem, das schon das meiste hergegeben hat, bevor das Wasser es überhaupt berührt.
So brühen Sie ihn auf, um den Unterschied wirklich zu schmecken
Ganze Blüten brauchen eine längere Ziehzeit, als ein Teebeutel vorsieht. Nehmen Sie eine großzügige Prise, etwa einen gehäuften Teelöffel Blütenköpfe pro Tasse, und gießen Sie Wasser auf, das kurz nach dem Aufkochen etwas abgekühlt ist, statt kochendes Wasser direkt auf die Blüten zu geben, was die empfindlicheren Aromastoffe verbrennen kann. Lassen Sie den Tee fünf bis sieben Minuten ziehen, länger als die zwei Minuten, die auf den meisten Teebeutel-Packungen stehen, und Sie werden merken, dass die Farbe tiefer wird und sich das Aroma entfaltet, je länger er zieht. Seihen Sie gut ab, denn ganze Blüten können kleine Blütenblätter in die Tasse abgeben.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Wenn Sie prüfen möchten, ob eine Kamille, unsere oder jede andere, wirklich aus ganzen Blüten besteht, ist das Erkennungszeichen einfach: Sehen Sie sie sich an, bevor Sie sie aufbrühen. Erkennbare Blütenköpfe, kein Pulver. Ein kräftiger Blütenduft direkt aus der Packung, kein schwacher oder staubiger. Und idealerweise eine klare Angabe des Verkäufers, wo sie angebaut wurde, statt nur „Kamillentee“ ohne jede Herkunft. Unsere wird in Griechenland von Hand geerntet, schonend getrocknet und ohne jegliche Zusätze verpackt, genau das, wonach wir selbst vor dem Kauf suchen würden.
Kamillentee richtig aufbewahren
Ganze Blüten sind etwas empfindlicher als robustere Kräuter wie Oregano oder Thymian. Halten Sie die Packung verschlossen, fern von Licht und Wärme, und verbrauchen Sie den Tee in einem angemessenen Zeitraum, statt ihn lange liegen zu lassen, denn dieselben ätherischen Öle, die Kamillentee aus ganzen Blüten überhaupt erst wählenswert machen, verblassen nach dem Öffnen der Packung als Erstes.
Sie können unseren griechischen Kamillentee auch als Teil von Das griechische Tee-Entdeckungsset probieren oder die gesamte Kollektion griechischer Kräuter und Tees entdecken.