Minze gehört zu den Kräutern, von denen alle glauben, sie bereits zu kennen. In fast jedem Haushalt steht irgendwo ein Topf davon auf der Küchenfensterbank, und in den meisten Schränken liegt eine Teebeutel-Version. Wilde griechische Minze ist etwas ganz anderes: schärfer, aromatischer und unter denselben trockenen Bergbedingungen gewachsen wie der Oregano und der Thymian, neben denen sie in unserem Sortiment steht. Dieser Ratgeber erklärt, was sie besonders macht, wie Sie Minztee zubereiten und wie Sie Ihre eigene Minze trocknen, falls Ihnen einmal frische Zweige in die Hände fallen.
Was wilde Minze von Gartenminze unterscheidet
Der Großteil der im Supermarkt verkauften Minze wird schnell, in bewässertem Boden und auf Menge statt auf Intensität hin angebaut. Wilde griechische Minze wächst langsam, unter harter Sonne, auf felsigem Gelände mit sehr wenig Wasser. Dieser Stress konzentriert ihre ätherischen Öle, dasselbe Prinzip, das griechischen Oregano und Thymian intensiver macht als ihre angebauten Pendants. Das Ergebnis ist eine Minze, die spürbar schärfer und duftender ist, als die meisten es gewohnt sind, näher am Geruch frischer Minze, die man zwischen den Fingern zerreibt, als an der gedämpften Version aus dem Teebeutel.
Unser griechischer Wildminztee wird wild von Hand geerntet und natürlich getrocknet, ohne jegliche Zusätze.
So bereiten Sie Wildminztee zu
Wildminztee ist im Vergleich zu einem zäheren Kraut wie Bergtee oder Thymian schnell gemacht, denn Minze gibt ihren Geschmack rasch ab.
Nehmen Sie pro Tasse eine großzügige Prise, etwa ein bis zwei Teelöffel. Gießen Sie mit Wasser auf, das gerade nicht mehr sprudelnd kocht, denn sehr hohe Hitze kann die helleren Noten der Minze verflachen. Lassen Sie den Tee vier bis fünf Minuten ziehen und seihen Sie ihn dann ab. Mehr braucht es tatsächlich nicht. Er schmeckt auch kalt genauso gut: Lassen Sie ihn auf dieselbe Weise ziehen, lassen Sie ihn abkühlen und gießen Sie ihn über Eis, für eine Variante für heiße Tage, die denselben frischen Charakter behält.
Ein kleiner Trick, den man kennen sollte: Ein paar Blätter wilde Minze, in der letzten Minute der Ziehzeit in eine bereits aufgebrühte Tasse schwarzen oder grünen Tee gegeben, machen die ganze Tasse frischer, ohne sie zu überdecken.
Minztee selber trocknen: wilde Minze zu Hause trocknen
Wenn Ihnen einmal frische wilde Minze begegnet, sei es aus einem Garten, von einem Markt oder von einer Reise nach Griechenland, bewahrt richtiges Trocknen weit mehr Geschmack, als man erwartet.
Spülen Sie die Zweige vorsichtig ab und tupfen Sie sie vollständig trocken; jede verbleibende Feuchtigkeit lädt beim Trocknen zu Schimmel ein. Binden Sie kleine Bündel mit einer Schnur zusammen und hängen Sie sie kopfüber an einem trockenen, dunklen, gut belüfteten Ort auf, fern von direktem Sonnenlicht, das sowohl Farbe als auch Aroma ausbleicht. Das dauert je nach Luftfeuchtigkeit ein bis zwei Wochen. Die Blätter sind fertig, sobald sie zwischen den Fingern leicht zerbröseln, statt sich zu biegen. Streifen Sie die getrockneten Blätter von den Stielen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, fern von Licht.
Eine schnellere Möglichkeit, wenn Sie an der traditionellen Methode nicht hängen, ist ein Backofen bei niedriger Temperatur (etwa 35 bis 40 °C) mit leicht geöffneter Tür. Prüfen Sie alle 20 bis 30 Minuten, bis die Blätter spröde sind. Das funktioniert, aber beim Lufttrocknen bleibt mehr ätherisches Öl erhalten.
Mehr als nur Tee: Kochen mit wilder Minze
Getrocknete wilde Minze ist nicht nur eine Teezutat. Eine Prise, mit etwas Zitrone in griechischen Joghurt gerührt, ergibt schnell einen Dip. Sie passt ganz natürlich zu Lamm, so wie in großen Teilen der griechischen und der weiteren mediterranen Küche, und schmeckt gut zerbröselt über einem Tomaten-Gurken-Salat mit einem Schuss Olivenöl. Weil sie konzentrierter ist als frische Minze, reicht eine kleine Menge weiter, als man denkt; beginnen Sie mit weniger, als Sie glauben zu brauchen.
Aufbewahrung
Halten Sie sie verschlossen, trocken und vor direktem Licht geschützt, dieselbe Regel, die für alle unsere Kräuter gilt. Getrocknete Minze verliert ihre schärferen Noten schneller als Oregano oder Thymian, deshalb lohnt es sich, sie in einem angemessenen Zeitraum zu verbrauchen, statt sie lange liegen zu lassen.
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