Wenn Sie unter Saganaki bisher nur die flambierte Käsevorspeise kennen, wird Garnelen-Saganaki eine angenehme Überraschung. Es teilt sich Namen und Pfanne mit der Käsevariante, ist aber ein völlig anderes Gericht: saftige Garnelen, sanft geköchelt in einer Knoblauch-Tomaten-Sauce, verfeinert mit geschmolzenem Feta und einem Schuss Ouzo. Es gehört zu den beliebtesten Meeresfrüchte-Gerichten auf der Speisekarte einer griechischen Taverne und ist in etwa 20 Minuten fertig.
Suchen Sie stattdessen die Käsevariante? Hier ist unser griechisches Saganaki Rezept für die klassische, in der Pfanne gebratene Vorspeise.
Was ist Garnelen Saganaki?
Saganaki bezeichnet die kleine, flache Pfanne, in der griechische Gerichte zubereitet werden, und keine bestimmte Zutat. Garnelen-Saganaki, manchmal auch Garides Saganaki genannt (nach dem griechischen Wort für Garnelen), oder außerhalb der USA Prawn Saganaki, sind Garnelen, die in derselben Pfanne mit Tomaten, Knoblauch und Feta zubereitet werden. Anders als bei der Käsevariante wird hier nichts gebraten oder flambiert. Es ist ein sanft geköcheltes Gericht auf Saucenbasis, das eher an Shakshuka erinnert als an gebratenen Käse.
Die wichtigsten Zutaten für Garnelen Saganaki
Garnelen: Große oder Riesengarnelen eignen sich am besten. Geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz, je nachdem, wie Sie das Gericht servieren möchten. Kleinere Garnelen sind schnell übergart, bevor die Sauce Zeit hat, sich zu entwickeln.
Tomaten: Gehackte Dosentomaten funktionieren gut und ergeben eine gleichmäßigere Sauce als frische, auch wenn reife frische Tomaten in der Saison einen Versuch wert sind.
Feta: Dies ist das einzige Saganaki-Gericht, bei dem Feta genau richtig ist und kein Ersatz. Seine Salzigkeit und sein krümeliges Schmelzen bilden die Grundlage der Sauce.
Ouzo: Optional, aber traditionell. Ein Schuss in der köchelnden Sauce lässt den Alkohol verfliegen und hinterlässt eine milde Anisnote, die gut zu Tomaten und Meeresfrüchten passt.
Natives Olivenöl extra: Wie bei jedem einfachen griechischen Gericht trägt das Öl viel vom Geschmack. Wir verwenden Pelops natives Olivenöl extra, gepresst aus einer einzigen Ernte von Koroneiki-Oliven aus Ilia, nahe dem antiken Olympia, sowohl für die Basis als auch zum Beträufeln am Schluss.
Garnelen Saganaki Rezept
Für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als leichtes Hauptgericht mit Brot
Zutaten:
500 g große oder Riesengarnelen, geschält und entdarmt
3 EL Pelops natives Olivenöl extra, aufgeteilt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
2 EL Ouzo (optional)
200 g Feta, zerbröselt
1 TL getrockneter Oregano
Frische Petersilie oder Dill, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Knuspriges Brot zum Servieren
Zubereitung:
1. Erhitzen Sie 2 EL des Olivenöls in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich ist. Rühren Sie dann den Knoblauch unter und braten Sie ihn noch eine Minute, bis er duftet.
2. Gießen Sie die gehackten Tomaten dazu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Oregano und lassen Sie die Sauce 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
3. Wenn Sie Ouzo verwenden, rühren Sie ihn jetzt unter und lassen Sie ihn eine Minute köcheln, damit der Alkohol verfliegt und nur der Anisgeschmack bleibt.
4. Geben Sie die Garnelen in die Sauce und garen Sie sie pro Seite 2 bis 3 Minuten, nur so lange, bis sie rosa und undurchsichtig werden. Bleiben Sie hier unbedingt am Herd, denn Garnelen werden schnell von perfekt zu gummiartig.
5. Streuen Sie den zerbröselten Feta darüber. Decken Sie die Pfanne entweder für ein paar Minuten ab, damit er in der Sauce weich wird, oder geben Sie alles in eine ofenfeste Form und überbacken Sie es 3 bis 4 Minuten unter dem Backofengrill, bis der Käse leicht goldbraun ist. Die Variante aus dem Ofen entspricht eher der Art, wie die meisten Tavernen das Gericht servieren.
6. Beträufeln Sie das Gericht mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, bestreuen Sie es mit Petersilie oder Dill und servieren Sie es direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot, um die Sauce aufzutunken.
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Muss man Garnelen entdarmen?
Ja. Der Darm ist der Verdauungstrakt der Garnele. In kleinen Mengen ist er zwar nicht schädlich, doch ohne ihn wird der Bissen sauberer und das Gericht sieht besser aus. Das kostet nur ein paar Minuten bei der Vorbereitung.
Kann man die Garnelen vorher marinieren?
Das geht, ist aber nicht traditionell. Fünfzehn bis dreißig Minuten in Olivenöl, Knoblauch und Kräutern vor dem Garen geben Geschmack, ohne die Textur zu verändern. Verzichten Sie auf längeres Marinieren, besonders wenn Zitrone oder eine andere Säure im Spiel ist, denn Säure beginnt, rohe Garnelen zu zersetzen, so wie bei Ceviche. Nach einigen Stunden kommt außerdem die Lebensmittelsicherheit ins Spiel, wenn rohe Meeresfrüchte bei Zimmertemperatur oder sogar im Kühlschrank stehen.
Was ist der Unterschied zwischen Garnelen Saganaki und Käse Saganaki?
Gemeinsam haben sie nur den Namen und die Pfanne. Käse-Saganaki ist ein fester Käse, der goldbraun in der Pfanne gebraten und manchmal am Tisch flambiert wird. Garnelen-Saganaki sind Garnelen, die in Tomaten und Feta geköchelt werden. Wenn Sie die Käsevariante suchen, hier ist das Rezept.
Was serviert man zu Garnelen Saganaki?
Knuspriges Brot ist ein Muss, denn die Sauce ist das Beste daran und Sie werden jeden Rest auftunken wollen. Darüber hinaus passt dazu ganz natürlich ein einfacher griechischer Salat, Reis oder Orzo, wenn Sie daraus eher ein Hauptgericht machen möchten. Ein knackiger Weißwein oder ein Glas Ouzo dazu nimmt die Anisnote des Gerichts im Glas wieder auf.
Häufige Fragen zu Garnelen Saganaki
Welche Garnelen eignen sich am besten für Garnelen Saganaki?
Große oder Riesengarnelen, geschält und entdarmt, behalten in der Sauce am besten ihre Form, ohne zu schrumpfen oder gummiartig zu werden, bevor das Gericht fertig ist.
Kann man Garnelen Saganaki einfrieren?
Ja, besser als man denkt. Da es auf einer Sauce basiert und nicht gebraten wird, lässt es sich bis zu drei Monate gut einfrieren. Frieren Sie die Mischung aus Tomaten und Garnelen für sich ein und geben Sie beim Aufwärmen frischen Feta dazu, denn die Textur von Käse leidet unter dem Einfrieren und Aufwärmen.
Ist Garnelen Saganaki ein leichtes Gericht?
Es ist deutlich leichter als die Variante mit gebratenem Käse. Die Sauce basiert auf Tomaten und gutem Olivenöl statt auf scharfem Anbraten, und der Feta sorgt für Würze. In normalen Portionen passt das Gericht gut zur mediterranen Küche.
Kann man tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja, tauen Sie sie vollständig auf und tupfen Sie sie vor dem Garen trocken. Nasse Garnelen dämpfen, statt anzubraten, was die Sauce verwässert.