Hvis den eneste saganaki, du kender, er den flamberede oste-appetitvækker, vil rejer saganaki være en behagelig overraskelse. Den deler navn og pande med osteversionen, men det er en helt anden ret: saftige rejer simret i en hvidløgs-tomatsauce, toppet med smeltet feta og et stænk ouzo. Det er en af de mest populære fiskeretter på menukortet i en græsk taverna, og den kan tilberedes på omkring 20 minutter.
Leder du efter osteversionen i stedet? Her er vores [græske saganaki-opskrift] på den klassiske pandestegte appetitvækker.
Hvad er rejer saganaki?
Saganaki refererer til den lille, flade pande, som græske retter tilberedes i, ikke til en bestemt ingrediens. Rejer saganaki, nogle gange kaldet garides saganaki (ved hjælp af det græske ord for rejer) eller "prawn saganaki" uden for USA, er rejer tilberedt på samme pande med tomater, hvidløg og feta. I modsætning til osteversionen er der intet, der bliver stegt eller flamberet; det er en simreret baseret på sauce, der ligger tættere på shakshuka end på stegt ost.
Nøgleingredienser til rejer saganaki
Rejer - Store rejer eller jumborejer holder formen bedst. Pillet og renset for tarmstreng, med eller uden hale alt efter hvordan du ønsker at servere dem. Mindre rejer bliver overtilberedt, før saucen når at udvikle sig.
Tomater - Hakkede tomater på dåse fungerer godt og giver en mere ensartet sauce end friske, selvom modne friske tomater er værd at bruge, hvis de er i sæson.
Feta - Dette er den ene saganaki-ret, hvor feta er præcis det rigtige valg frem for en erstatning. Dens saltholdighed og smuldrende konsistens er det, saucen er bygget op omkring.
Ouzo - Valgfrit, men traditionelt. Et stænk tilsat den simrende sauce får alkoholen til at fordampe og efterlader en mild note af anis, der passer godt til tomaten og fisk og skaldyr.
Ekstra jomfruolivenolie - Som med enhver simpel græsk ret, bærer olien en stor del af smagen. Vi bruger Pelops ekstra jomfruolivenolie, presset fra en enkelt høst af Koroneiki-oliven dyrket i Ilia nær det antikke Olympia, både til at tilberede basen og som den afsluttende dryp til sidst.
Opskrift på rejer saganaki
Serverer 4 som forret eller 2 som en let hovedret med brød
Ingredienser:
- 500 g store rejer eller jumborejer, pillet og renset
- 3 spsk. Pelops ekstra jomfruolivenolie, fordelt
- 1 lille løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 400 g hakkede tomater (dåse eller friske)
- 2 spsk. ouzo (valgfrit)
- 200 g fetaost, smuldret
- 1 tsk. tørret oregano
- Frisk persille eller dild, hakket
- Salt og peber efter smag
- Sprødt brød til servering
Instruktioner:
1. Varm 2 spsk. olivenolie op i en bred pande over middel varme. Tilsæt løget og steg det i ca. 5 minutter, indtil det er blødt, rør derefter hvidløget i og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
2. Hæld de hakkede tomater ved, krydr med salt, peber og oregano, og lad det simre i 10 til 15 minutter, indtil saucen er tyknet en smule.
3. Hvis du bruger ouzo, så rør den i nu og lad den simre i et minut, så alkoholen fordamper og efterlader sin anissmag.
4. Kom rejerne i saucen og steg dem i 2 til 3 minutter på hver side, lige indtil de bliver lyserøde og uigennemsigtige. Gå ikke væk – rejer går hurtigt fra perfekte til gummiagtige.
5. Drys den smuldrede feta over toppen. Enten dæk panden til i et par minutter for at lade den blødgøre i saucen, eller overfør alt til et ovnfast fad og grill i 3 til 4 minutter, indtil osten er let gylden. Ovnafslutningen er tættere på den måde, de fleste taverner serverer den på.
6. Dryp med den resterende spsk. olivenolie, drys med persille eller dild, og servér direkte fra panden med sprødt brød til at dyppe i saucen.
Et par ting, der er værd at vide
Er det nødvendigt at fjerne tarmstrengen?
Ja. Tarmstrengen er rejens fordøjelsessystem, og selvom den ikke er skadelig i små mængder, giver fjernelse af den en renere mundfuld og et bedre udseende. Det tager kun et par minutter ekstra under forberedelsen.
Kan man marinere rejerne først?
Det kan du godt, selvom det ikke er traditionelt. Femten til tredive minutter i olivenolie, hvidløg og krydderurter før tilberedning tilføjer smag uden at ændre teksturen. Spring alt, der varer længere, over, især hvis der er citron eller anden syre i blandingen, da syre begynder at nedbryde rå rejer på samme måde som i ceviche, og efter et par timer befinder man sig også i en fødevaresikkerhedszone med rå fisk og skaldyr ved stuetemperatur eller endda i køleskabet.
Hvad er forskellen på rejer saganaki og ost saganaki?
De deler navn og pande, intet andet. Oste-saganaki er en fast ost, der er pandestegt, indtil den er gylden, og nogle gange flamberet ved bordet. Rejer saganaki er rejer simret i tomat og feta. Hvis det er osteversionen, du er ude efter, [er opskriften her].
Hvad skal man servere til rejer saganaki?
Sprødt brød kan man ikke undvære; saucen er det bedste, og du får brug for at suge hver en dråbe op. Ud over det passer den naturligt sammen med en simpel græsk salat, ris eller orzo, hvis du vil gøre den til en hovedret. En sprød hvidvin eller et glas ouzo ved siden af holder den anissmag, der er i retten, ved lige i glasset.
Ofte stillede spørgsmål om rejer saganaki
Hvilken slags rejer er bedst til rejer saganaki?
Store rejer eller jumborejer, pillet og renset, holder formen bedst i saucen uden at svinde ind eller blive gummiagtige, før retten er færdig.
Kan man fryse rejer saganaki?
Ja, bedre end du måske forventer. Da den er saucebaseret frem for stegt, kan den fryses i op til tre måneder. Frys tomat- og rejeblandingen for sig selv, og tilsæt frisk feta, når du genopvarmer den, da ostens tekstur lider ved frysning og genopvarmning.
Er rejer saganaki sundt?
Det er en væsentligt lettere ret end den stegte osteversion. Rejer er magre og rige på protein, og saucen er bygget på tomater og god olivenolie frem for en hård stegning. Feta tilføjer calcium og smag, og i normale portioner passer dette fint ind i en middelhavsdiæt.
Kan man bruge frosne rejer?
Ja, tø dem helt op og dup dem tørre før tilberedning. Våde rejer vil dampe i stedet for at stege, hvilket udvander saucen.