Mynte er en af de krydderurter, som alle tror, de allerede kender. Der står en potte med det i de fleste køkkenvindueskarme, og en te-version i de fleste skabe. Vild græsk mynte er noget helt andet; den er skarpere, mere aromatisk og vokset under de samme tørre bjergforhold som den oregano og timian, den står ved siden af i vores sortiment. Denne guide gennemgår, hvad der gør den anderledes, hvordan man brygger den korrekt, og hvordan man selv tørrer den, hvis man får fingrene i friske kviste.
Hvad gør vild mynte anderledes end havemynte
Det meste mynte, der sælges i supermarkeder, er dyrket hurtigt i kunstvandet jord for at skabe volumen frem for intensitet. Vild græsk mynte vokser langsomt under en skarp sol i stenet terræn med meget lidt vand. Denne stress koncentrerer de æteriske olier – det er det samme princip, der gør græsk oregano og timian mere potente end deres dyrkede modstykker. Resultatet er en mynte, der er mærkbart skarpere og mere duftende, end hvad de fleste er vant til; den kommer tættere på duften af frisk mynte, der knuses mellem fingrene, end den afdæmpede version, man finder i en tepose.
Vores græske vilde myntete er håndhøstet vildt og naturligt tørret, uden tilsætningsstoffer.
Sådan laver man vild myntete
Vild myntete er hurtig at brygge sammenlignet med en mere sej krydderurt som bjergte eller timian, da mynte frigiver sin smag hurtigt.
Brug en god knivspids, omkring en til to teskefulde, pr. kop. Hæld vand på, der lige er taget af kog, frem for spilkogende, da meget høj varme kan udflade myntens lysere noter. Lad den trække i fire til fem minutter og filtrér derefter. Det er helt oprigtigt alt, hvad det kræver. Den fungerer lige så godt kold: Lad den trække på samme måde, lad den køle af, og hæld den over is for en sommerversion, der bevarer den samme klare karakter.
Et lille trick, der er værd at kende: Et par blade af vild mynte tilføjet til en kop sort eller grøn te, der allerede er trukket færdig, i det sidste minut af trækketiden, giver hele koppen et frisk pust uden at dominere den.
Sådan tørrer du vild mynte derhjemme
Hvis du nogensinde støder på frisk vild mynte, hvad enten det er fra en have, et marked eller en rejse til Grækenland, bevarer korrekt tørring langt mere smag, end folk forventer.
Skyl kvistene forsigtigt og dup dem helt tørre; enhver rest af fugt indbyder til mug under tørringen. Bind små bundter med snor og hæng dem på hovedet et tørt, mørkt og velventileret sted, væk fra direkte sollys, som både får farven og aromaen til at blegne. Dette tager en til to uger afhængigt af luftfugtigheden. Bladene er klar, når de nemt smuldrer mellem fingrene i stedet for at bøje. Pil de tørrede blade af stilkene og opbevar dem i en lufttæt beholder, beskyttet mod lys.
En hurtigere løsning, hvis du ikke er knyttet til den traditionelle metode, er en ovn ved lav varme (omkring 35 til 40 °C) med døren på klem; tjek hver 20. til 30. minut, indtil bladene er sprøde. Det virker, men lufttørring bevarer flere af de æteriske olier.
Ud over koppen: Madlavning med vild mynte
Tørret vild mynte er ikke kun en ingrediens til te. En knivspids rørt i græsk yoghurt med lidt citron giver en hurtig dip. Den passer naturligt til lam, ligesom den gør i meget af det græske og det bredere middelhavskøkken, og fungerer godt smuldret over en tomat- og agurkesalat sammen med et lille dryp olivenolie. Fordi den er mere koncentreret end frisk mynte, rækker en lille mængde længere, end man skulle tro; start med mindre, end du tror, du har brug for.
Opbevaring
Hold den lukket, tør og beskyttet mod direkte lys – den samme regel, der gælder for alle vores krydderurter. Tørret mynte mister sine skarpere noter hurtigere end oregano eller timian, så det kan betale sig at bruge den inden for en rimelig tidsramme frem for at lade den stå i lang tid.
Du kan også prøve vores græske vilde myntete som en del af Det Græske Te-Opdagelsessæt, eller udforske hele kollektionen af græske urter og te.