Frysetesten for ekstra jomfruolivenolie – en vedvarende myte
Folk elsker tricks, og "frysetesten" er en af de mest gentagne myter i olivenolieverdenen. Sæt din olivenolie i køleskabet. Hvis den størkner, er den ægte. Hvis den forbliver flydende, er den blandet eller falsk. Det lyder simpelt, men det er fuldstændig upålideligt og ærligt talt doven tankegang.
Hvorfor frysetesten er ubrugelig
Olivenolie opfører sig ikke ensartet i kolde temperaturer. Nogle ekstra jomfruolier størkner delvist, nogle forbliver klare, nogle bliver uklare, og alt dette kan stadig være 100% rent. Hvorfor? Fordi det afhænger af fedtsyreprofilen, olivensorten, høsttidspunktet, filtrering og utallige naturlige variationer. En ufiltreret olie kan størkne hurtigere på grund af partikler og voks, mens en filtreret premiumolie muligvis slet ikke størkner, selvom den er ren. Så hvis man stoler på et køleskab frem for et laboratorium, narrer man sig selv.
Værre endnu, forfalsket olie kan også snyde denne test. En uærlig producent kunne blande raffinerede olier eller lavkvalitetsolier, der efterligner størkning. Du kunne have en 50% falsk olie, og den ville stadig bestå den såkaldte "frysetest". Alene det burde aflive myten.
Ægte verifikation kræver laboratorietest
Der er kun én måde at vide, om olivenolie er ægte ekstra jomfruolivenolie og ikke blandet med billige olier – laboratorietest. Punktum. Ingen køkkentricks, ingen køleskabslege.
Laboratorieanalyser undersøger ting som:
- Fri syre (skal være under 0,8% for EVOO)
- Peroxidværdier og UV-markører (til oxidation)
- Fedtsyre- og sterolprofil (til at detektere fremmede olier)
- Sensorisk panelvurdering af certificerede smagsdommere (ingen defekter tilladt)
Hvis det ikke består kemiske og sensoriske paneltests, er det ikke ekstra jomfru. Derfor taler seriøse producenter aldrig om køleskabstests, kun certifikater.
Filtreret vs. ufiltreret – Endnu en grund til, at myten fejler
Ufiltreret olie kan størkne, fordi den stadig indeholder mikropartikler og fugt. Filtreret olie er renere, lettere og kan forblive flydende ved præcis den samme temperatur. Alene den forskel afliver myten om frysning. Og hvis du blander olier? Resultatet bliver uforudsigeligt. Svigagtige blandinger er ofte konstrueret til at bestå simple visuelle tricks.
EU-regler bakker dette op
I henhold til EU-lovgivningen gives status som ekstra jomfruolivenolie kun efter officiel kemisk og organoleptisk testning. Forordninger som EU 2022/2104 sætter strenge grænser for surhedsgrad, oxidation, steroler, fedtsyrer og sensorisk kvalitet. Hvert parti, der markedsføres som EVOO, skal juridisk set overholde disse standarder. Så en olie, der ikke har bestået laboratoriekontrol, kan ikke lovligt hævdes at være ekstra jomfru, uanset hvad den opbevares i dit køleskab.
Hvorfor vores olivenolie er verificeret som ren
Vi leger ikke gættelege. Hvert parti af vores olie gennemgår certificerede laboratorieanalyser. Den består EU-akkrediterede kemiske tests og professionelle smagspaneler. Vores surhedsgrad er langt under de lovlige grænser, vores peroxidniveauer er rene, og vores sensoriske profil er godkendt uden defekter. Vi blander ikke med uidentificerede olier, vi raffinerer ikke, vi fortynder ikke. Vi har rapporter, der beviser det, ikke gamle køkkenmyter.
Så nej, vi er ligeglade med, om nogen fryser vores olie. Vi er ligeglade med, at den består den eneste test, der betyder noget - laboratoriet.
KØB VORES PREMIUM EKSTRA JOMFRUOLIVENOLIE
Vil du have ægte ekstra jomfruolivenolie?
Hvis du ønsker olivenolie, der er bevist, ikke gættet, så køb vores. Den er testet, certificeret og ren. BEMÆRK: Hvis du har brug for en udvidet version af vores laboratorieanalyse, så skriv til os. Test leveret for høst 2024 og LOT: 0531625 (nuværende batch, som vi sælger)
