Jeśli jedynym saganaki, jakie znasz, jest smażony ser podawany jako przystawka, krewetki saganaki będą dla ciebie miłym zaskoczeniem. Dzielą nazwę i patelnię z wersją serową, ale to zupełnie inne danie: dorodne krewetki duszone w pomidorowym sosie z dodatkiem czosnku, wykończone roztopioną fetą i odrobiną ouzo. To jedno z najpopularniejszych dań z owoców morza w greckich tawernach, które przygotujesz w około 20 minut.
Szukasz raczej wersji z serem? Oto nasz [przepis na greckie saganaki], czyli klasyczną przystawkę smażoną na patelni.
Czym są krewetki saganaki?
Saganaki odnosi się do małej, płytkiej patelni, w której przygotowuje się greckie dania, a nie do konkretnego składnika. Krewetki saganaki, nazywane czasem garides saganaki (od greckiego słowa oznaczającego krewetki) lub poza USA „prawn saganaki”, to krewetki duszone na tej samej patelni z pomidorami, czosnkiem i fetą. W przeciwieństwie do wersji serowej, niczego tu nie smażymy ani nie podpalamy – to danie duszone, oparte na sosie, bardziej zbliżone do szakszuki niż do smażonego sera.
Kluczowe składniki krewetek saganaki
Krewetki – najlepiej sprawdzają się duże lub królewskie. Obierz je i oczyść z jelit; ogonki możesz zostawić lub usunąć, zależnie od tego, jak chcesz podać danie. Mniejsze krewetki mogą się rozgotować, zanim sos nabierze odpowiedniej konsystencji.
Pomidory – krojone pomidory z puszki sprawdzają się bardzo dobrze i dają bardziej spójny sos niż świeże, choć jeśli akurat jest sezon, warto użyć dojrzałych, świeżych pomidorów.
Feta – to jedyne danie typu saganaki, w którym feta jest niezastąpiona. To właśnie na jej słonym smaku i zdolności do rozpuszczania się opiera się cały sos.
Ouzo – opcjonalnie, ale tradycyjnie. Chlust ouzo dodany do gotującego się sosu pozwala odparować alkohol, pozostawiając delikatną nutę anyżu, która świetnie komponuje się z pomidorami i owocami morza.
Oliwa z oliwek extra virgin – jak w każdym prostym greckim daniu, oliwa nadaje smak potrawie. Używamy oliwy z oliwek extra virgin Pelops, tłoczonej z pojedynczych zbiorów oliwek odmiany Koroneiki uprawianych w Ilia, w pobliżu starożytnej Olimpii – zarówno do przygotowania bazy, jak i do skropienia dania na koniec.
Przepis na krewetki saganaki
Porcja dla 4 osób jako przystawka lub dla 2 osób jako lekkie danie główne z pieczywem
Składniki:
- 500 g dużych lub królewskich krewetek, obranych i oczyszczonych
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin Pelops, podzielone
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 400 g krojonych pomidorów (z puszki lub świeżych)
- 2 łyżki ouzo (opcjonalnie)
- 200 g sera feta, pokruszonego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- Świeża natka pietruszki lub koperek, posiekane
- Sól i pieprz do smaku
- Chrupiące pieczywo do podania
Przygotowanie:
1. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie, następnie wmieszaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
2. Wlej krojone pomidory, dopraw solą, pieprzem i oregano. Gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
3. Jeśli używasz ouzo, wmieszaj je teraz i gotuj przez minutę, aby alkohol odparował, pozostawiając anyżowy aromat.
4. Dodaj krewetki do sosu i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i nieprzejrzyste. Pilnuj ich, krewetki bardzo szybko tracą delikatność i stają się gumowate.
5. Posyp wierzch pokruszoną fetą. Możesz przykryć patelnię na kilka minut, aby ser zmiękł w sosie, albo przełożyć całość do naczynia żaroodpornego i zapiekać przez 3–4 minuty, aż ser się lekko zarumieni. Ten sposób wykończenia jest najbardziej zbliżony do serwowanego w tawernach.
6. Skrop pozostałą łyżką oliwy, posyp natką pietruszki lub koperkiem i podawaj prosto z patelni z chrupiącym pieczywem do wyjadania sosu.
Kilka przydatnych wskazówek
Czy trzeba usuwać jelito z krewetek?
Tak. Jelito to przewód pokarmowy krewetki; choć w niewielkich ilościach nie jest szkodliwe, jego usunięcie zapewnia lepszy smak i wygląd dania. Zajmuje to tylko kilka minut.
Czy krewetki można wcześniej zamarynować?
Można, choć nie jest to tradycyjne. 15–30 minut w oliwie, czosnku i ziołach przed smażeniem doda smaku, nie zmieniając tekstury. Unikaj dłuższego marynowania, zwłaszcza jeśli używasz cytryny lub innego kwasu, ponieważ kwasy zaczynają rozkładać surowe krewetki w procesie podobnym do tworzenia ceviche. Po kilku godzinach wkraczasz też w strefę ryzyka związaną z przechowywaniem surowych owoców morza poza lodówką.
Jaka jest różnica między krewetkami saganaki a serem saganaki?
Łączy je tylko nazwa i patelnia. Ser saganaki to twardy ser smażony na złoty kolor, czasem podpalany przy gościu. Krewetki saganaki to krewetki duszone w pomidorach i fecie. Jeśli szukasz przepisu na wersję serową, [znajdziesz go tutaj].
Z czym podawać krewetki saganaki?
Chrupiące pieczywo to podstawa – sos jest najlepszą częścią dania, więc będziesz chcieć wytrzeć każdy jego kawałek. Poza tym danie świetnie komponuje się z grecką sałatką, ryżem lub orzo, jeśli chcesz przygotować bardziej treściwy posiłek. Schłodzone białe wino lub kieliszek ouzo sprawią, że anyżowa nuta dania wybrzmi jeszcze lepiej.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie krewetki są najlepsze do saganaki?
Najlepiej sprawdzają się duże lub królewskie krewetki, obrane i oczyszczone – nie kurczą się nadmiernie i nie stają gumowate przed zakończeniem duszenia.
Czy krewetki saganaki można mrozić?
Tak, mrożą się lepiej, niż mogłoby się wydawać. Ponieważ bazują na sosie, można je przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy. Mroź samą mieszankę pomidorowo-krewetkową, a fetę dodaj świeżą przy odgrzewaniu, ponieważ ser traci swoją teksturę po mrożeniu i ponownym podgrzaniu.
Czy krewetki saganaki są zdrowe?
To znacznie lżejsze danie niż wersja ze smażonym serem. Krewetki są chude i bogate w białko, a sos przygotowuje się na bazie pomidorów i dobrej oliwy. Feta dodaje wapnia i smaku, więc w normalnych porcjach danie to doskonale wpisuje się w dietę śródziemnomorską.
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak, odmroź je całkowicie i osusz przed gotowaniem. Mokre krewetki będą się gotować na parze zamiast podsmażać, co rozwodni sos.