Rumianek ma złą sławę, na którą nie zasługuje. Dla większości ludzi „herbata rumiankowa” oznacza cienki, lekko gorzki, delikatnie kwiatowy napar z papierowej torebki – taki, który smakuje bardziej jak gorąca woda z mglistym wspomnieniem kwiatów niż coś, co z przyjemnością chciałoby się pić. To jednak nie jest prawdziwy smak rumianku. To smak rumianku, który przeszedł przez proces przemysłowy nastawiony na szybkość, trwałość i niskie koszty, a nie na walory smakowe.
Co tak naprawdę znajduje się w większości torebek z herbatą
Masowo produkowany rumianek jest zazwyczaj uprawiany z myślą o ilości, zbierany mechanicznie i przetwarzany na tzw. „pył” lub „miał” – drobne, połamane fragmenty zamiast całych kwiatostanów. Tak drobna frakcja parzy się szybko, co jest wygodne w przypadku torebek, ale oznacza również, że większość olejków eterycznych, które odpowiadają za aromat i smak rumianku, zdążyła wyparować lub utlenić się, zanim produkt trafił do Twojej filiżanki. Torebka z herbatą parzy się błyskawicznie, ponieważ nie pozostało w niej zbyt wiele smaku do powolnego wydobycia.
Nie dotyczy to tylko tanich marek. Nawet znany rumianek komercyjny jest, niemal z konieczności wynikającej z samej formy, rozdrabniany do rozmiaru mieszczącego się w torebce, co stanowi priorytet odmienny od dbałości o smak.
Jak wygląda i smakuje grecki rumianek w całych kwiatach
Nasza herbata z greckiego rumianku jest zbierana ręcznie i suszona w całości, a nie mielona na proszek. Po otwarciu opakowania widać nienaruszone kwiaty rumianku – małe, przypominające stokrotki, bladożółte i białe – a nie jednolity brązowy pył. Ta różnica nie jest tylko kosmetyczna. Całe kwiaty zachowują olejki eteryczne znacznie dłużej niż rozdrobniony surowiec, ponieważ mają znacznie mniejszą powierzchnię, przez którą olejki mogłyby uciekać podczas przechowywania.
Różnica w smaku wynika bezpośrednio z tego faktu. Rumianek w całych kwiatach, odpowiednio zaparzony, ma pełniejszy, bardziej kwiatowy, niemal jabłkowy posmak, którego torebki z herbatą rzadko kiedy są w stanie dostarczyć. To różnica między ziołem, które wciąż ma coś do zaoferowania, a takim, które oddało większość swoich wartości, zanim woda w ogóle miała z nim styczność.
Jak parzyć, aby faktycznie poczuć różnicę
Całe kwiaty wymagają dłuższego parzenia niż torebki. Użyj solidnej porcji, mniej więcej czubatej łyżeczki kwiatostanów na filiżankę, i zalej wodą, która chwilę odstała po zagotowaniu, zamiast wrzątkiem, który mógłby uszkodzić delikatniejsze związki aromatyczne. Parz od pięciu do siedmiu minut – to dłużej niż dwie minuty podane na większości pudełek z herbatą w torebkach. Zauważysz, że kolor staje się głębszy, a aromat uwalnia się z każdą kolejną minutą. Dobrze odcedź napar, ponieważ z całych kwiatów mogą do filiżanki wpaść drobne płatki.
Na co zwracać uwagę przy zakupie
Jeśli chcesz sprawdzić, czy rumianek – nasz lub jakikolwiek inny – jest naprawdę w całych kwiatach, klucz jest prosty: spójrz na niego przed zaparzeniem. Rozpoznawalne kwiatostany, nie proszek. Mocny kwiatowy zapach prosto z opakowania, nie słaby czy zakurzony. I co najważniejsze – jasna informacja od sprzedawcy o miejscu uprawy, a nie tylko „herbata rumiankowa” bez podanego pochodzenia. Nasz rumianek jest zbierany ręcznie w Grecji, delikatnie suszony i pakowany bez żadnych dodatków – dokładnie tak, jak sami oczekiwalibyśmy przed zakupem.
Przechowywanie herbaty rumiankowej
Całe kwiaty są nieco delikatniejsze niż twardsze zioła, takie jak oregano czy tymianek. Trzymaj opakowanie szczelnie zamknięte, z dala od światła i ciepła, i staraj się zużyć produkt w rozsądnym czasie, nie pozwalając mu leżeć zbyt długo. Te same olejki eteryczne, które sprawiają, że warto wybrać rumianek w całych kwiatach, są bowiem pierwszymi, które zanikają po otwarciu opakowania.
Naszą grecką herbatę rumiankową możesz też wypróbować w zestawie Trio greckich herbat ziołowych lub zobaczyć całą kolekcję greckich ziół i herbat.